Chambres d'hôtes, Gîte rural et domaine trufficole en Berry (Cher)
Disponibilité Tél : 09 50 25 94 50 - par Mél.
LA TRUFFE NOIRE, Kesako ?
La truffe est un champignon souterrain. Par son aspect, la truffe est de forme arrondie mais parfois irrégulière en raison du terrain. Elle est, généralement, de la taille d'une noix ou d'un œuf. Son poids le plus courant se situe entre 20 et 100 gr. mais il arrive de caver (récolter) des truffes de 200 à 500 gr. Certaines prises exceptionnelles ont été supérieures au kilo.
LA NAISSANCE
Pour pouvoir naître, vivre et se développer correctement, la truffe a trois exigences.Elle a impérativement besoin d'un arbre, d'un terrain tout à fait particulier et d'un climat bien précis.
L'ARBRE
Bien qu'on ne sache toujours pas exactement la nature du contact qui s'établit entre la truffe et l'arbre sous lequel elle pousse, une chose est néanmoins certaine, ce contact est indispensable pour que la truffe puisse naître.
VIE
La truffe naît au mois d'avril soit 2 mois après la fin de la récolte précédente.
Un pourcentage élevé de truffes n'arrive pas à maturité. Le gel ou la sécheresse du mois d'avril et/ou une sécheresse excessive en été avec une insuffisance d'eau sont les principaux obstacles au développement de la truffe.
La truffe évolue peu au printemps, ce n'est qu'avec les chaleurs de l'été qu'elle se développera.
C'est en automne et jusque fin novembre que la truffe trouvera sa taille et son poids final.
Fin décembre la truffe sera parfaitement mûre, noire et aura des veines blanches bien nettes.
LA RÉCOLTE ou CAVAGE
Il existe trois moyens usuels pour récolter la truffe : la mouche, le cochon et le chien.
La mouche
Il existe une variété de mouches qui a l'habitude de pondre ses œufs au-dessus des truffes qu'elle repère probablement grâce à leur parfum.
La technique dite de la mouche consiste, lorsqu'il fait beau, à s'installer près du sol et à repérer le mouvement circulaire que ces insectes effectuent toujours à la verticale de l'endroit où se trouve une truffe.
Le cochon
Le cochon raffole des truffes qu'il repère grâce à un odorat très sensible, fouillant ensuite la terre avec son groin jusqu'à déterrer le champignon.
L'avantage de ce penchant naturel est que l'animal n'a pour ainsi dire pas besoin d'être dressé.
Le chien
Il constitue de loin la solution la plus pratique, et par là-même, la plus efficace.
Il faut cependant noter qu'à l'encontre du cochon, le chien ne cherche pas des truffes par goût, mais plutôt par gourmandise.